Cuisine japonaise

La cuisine japonaise (日本料理, Nihon ryōri ou 和食, washoku) fait référence aux aliments régionaux et traditionnels du Japon. La cuisine nipponne s’est développée à travers des siècles de changements politiques, économiques et sociaux. Les mets sont fréquemment concoctés à base de riz avec de la soupe miso. Les ingrédients de saison sont systématiquement mis en avant. À côté, des plats d’accompagnement se constituent souvent de poissons, de légumes cuits dans un bouillon ou de légumes marinés. Les fruits de mer sont courants : ils peuvent être crus (sushi ou sashimi), mais aussi grillés (tempura). Enfin, les nouilles (soba, udon) sont des aliments de base qui sont de plus en plus employés.

La cuisine japonaise a été historiquement influencée par la gastronomie chinoise. Elle a cependant été affectée par de nombreuses fascinations étrangères, parfois même avant l’ouverture du Japon lors de la restauration de Meiji en 1867. On avale de nos jours des gyozas, des spaghettis, du curry, des hamburgers, du riz taco ou des ramens au quotidien.

Le porc, le bœuf et le poulet sont aujourd’hui couramment utilisés dans l’alimentation japonaise. Curieusement, les Japonais évitaient d’en consommer jusque dans les années 1880. Cela s’explique par une forte adhésion bouddhisme qui interdit et épargne les êtres vivants dans la nourriture. La modernisation du Japon, couplée à sa rapide mondialisation suite à la Seconde Guerre mondiale, a beaucoup bouleversé les habitudes agroalimentaires.

La cuisine japonaise est également appréciée à l’international. Le Japon a dépassé la France en 2011 en devenant le pays avec le plus de restaurants 3 étoiles Michelin. Tokyo est la ville qui comporte le plus de restaurants 3 étoiles au monde. Enfin, la cuisine japonaise a été ajoutée à la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013.